百年庆典浓酱馥合香专题论坛见证内蒙古蒙

文/张宏

年9月25日，穿越世纪·荣耀百年——蒙古王建厂周年庆典隆重举行，让行业感知了一个雄踞内蒙古的百年酒企的壮丽发展历程。庆典期间同期举办的“蒙古王浓酱馥合香品类创新与发展暨蒙古王酒品牌文化专题论坛”不仅让我们详细聆听到了蒙古王品牌的品类创新和自我突破，而且通过蒙古王浓酱馥合香专题论坛，侧面折射了北方名酒发展的技术优势和振兴基因。

内蒙古蒙古王实业股份有限公司董事长白国义致开场辞

出席本次专题论坛的专家以及企业领导有中国食品工业协会白酒专业委员会会长马勇、中国酒类流通协会秘书长秦书尧、全国知名白酒专家· 白酒评委王贵玉、全国知名白酒专家· 白酒评委韦杰、内蒙古酒业协会秘书长· 白酒评委姜文云、《新食品》杂志社社长·糖酒快讯CEO秦柯、黑格咨询董事长徐伟、内蒙古蒙古王实业股份有限公司董事长白国义、内蒙古蒙古王销售管理有限公司总经理包赛英、内蒙古蒙古王实业股份有限公司技术总监· 白酒评委才向东等。这次专题论坛不只是一次基于蒙古王品牌的专题研讨，还是一场关于草原文化、蒙元文化以及北方酿酒产业发展的深度分享会，更是一场关乎北方酒业发展、关乎东北酒业振兴的畅想会。

以通辽折射东北产区——北酒振兴不可或缺的酒类产区

内蒙古蒙古王实业股份有限公司所在地通辽市地处内蒙古东部区，东与吉林省接壤，南与辽宁省毗邻，西与内蒙古赤峰市、锡林郭勒盟交界，北与兴安盟相连，历史上是满蒙民族的发祥地，是蒙元文化和草原文化的汇聚地。新中国成立后通辽曾归宿过吉林省，后随着区域发展，成为内蒙古东部区的核心城市，所以这里有着浓郁的东北消费文化，也是蒙古族文化的核心传承地。据《辽史》考证，整个东北地区有多年的酿酒史；《盛京通志》记载关内人“出关外烧锅者甚多”；历史记载有“盛京城内酒肆千余家”；近代以来《闯关东》对此也有记载，东北人以酒待客、以酒会友、以酒敬天地神灵的淳朴习俗传习至今，这都标志着东北地区的酒业繁荣。历史上东北人称酿酒作坊为烧锅，蒙古王建立之初也被称作“东太隆·西烧锅”。

通辽市虽然地处内蒙古东部，但正好处于北纬42度的纬度带，海拔0米左右，温度相对东北其余区域略高，四季分明，降雨量充沛，自然资源丰润，对酿酒微生物的生命活动有益。整个东北地区的核心水系嫩江、松花江以及西辽河、东辽河等流经通辽，特别是科尔沁地区的水系以富含锶而闻名全国，如此优质的水源滋养着这片土地，通辽地区和东北其余区域一样，一直是全国优质粮食生产基地，素有“粮仓”之称，主产的高粱、小麦、玉米、水稻等农产品品质优良。据统计东北地区的高粱产量占全国产量的69%，这为东北白酒的酿造提供了扎实的物质基础，因此这里的酿酒产业也有非常好的历史文化积淀和产业基础。

酿酒产业发展讲究“水土气气生”的硬性条件，其中水土决定了酿酒原料的优劣，而气温和气候以及环境的好坏决定了微生物的生命力和富集程度，进而决定白酒品质。东北地区相对冷凉的气候之前被认为不适宜酿造高品质好酒，如今随着酒类酿造技艺和现代控温技术的提升，过去的劣势变为了今天的优势。

如今该区域酿酒车间温度可根据需要适时保持一定的恒温温度，可满足不同工艺的白酒酿造过程中微生物生长条件。因此，在东北地区，多种酿酒工艺并存，浓香、清香、酱香、芝麻香、传统二锅头等酿造酒工艺都有延续，大曲麸曲结合的制曲工艺更是行业独创。

蒙古王独创的浓酱馥合香工艺在专家品鉴环节得到了与会嘉宾的一致肯定，除了工艺创新之外，在白酒风味创新方面也值得学习。这主要因为区域年温差变化幅度较大，使得存活下来的微生物其生命力更强，赋予了白酒不同于湿热地区的特殊风味，比如夏天偏冷的气候反而使原酒更干净爽口。

总结而言，现代科技的发展满足了传统酿酒产业的转型升级的一切可能性，行业已经不能用传统眼光看待东北白酒产区，虽然产区发展依然任重道远，但是有类似蒙古王这样的企业的积极推动，过去固有的认知终将被颠覆，东北白酒产区必将得到发展和振兴。

聚焦浓酱馥合香——内蒙古以及东北地区高端白酒酿造工艺的典型代表

内蒙古蒙古王实业股份有限公司于年隆重推出浓酱馥合香白酒，经过多次专业品评，得到了相关专家和专业品评队伍的一致认同。而多数人未能亲临现场目睹该产品如何酿制而成，部分业内外朋友也有过质疑，甚至认为只是一个传播口语。事实上，内蒙古蒙古王实业股份有限公司的“浓酱馥合香”工艺既不是传播噱头，也不是简单的勾调工艺，而是实实在在地酿造工艺创新。此次论坛期间，蒙古王技术总监才向东女士深度分享了该工艺的核心控制点。

蒙古王技术总监才向东女士

·控制点一：·

蒙古王浓酱馥合香酒借鉴了浓香型、酱香型和芝麻香型的工艺特点，将三种香型生产工艺融为一体，总结出“”工艺，即：1多（微生物多）、2两种发酵方式（堆积发酵、密闭发酵）、3三种香型精化（浓酱芝）、4高（高温流酒、高温发酵、高温馏酒、高用曲量）、2两长（发酵期长、贮存期长）的酿酒工艺诀窍。

·控制点二：·

浓酱馥合香酒采用传统与现代技术，也就是采用了传统自然富集的高温大曲与现代技术的纯种曲霉菌、酵母菌、细菌相结合的糖化发酵剂。

·控制点三：·

蒙古王浓酱馥合香酒的窖池中的微生物群经数十年的驯化、交替、优胜劣汰，生生不息的繁殖，形成了特有的窖泥功能菌群体，在通辽地域独特的环境和条件下，共同繁殖，相互协调，保持了窖池的传承。

·控制点四：·

原酒储存时间五年以上。白酒中含有大量高沸点风味物质，在储存过程中这些大分子风味物质发生缓慢的物理化学变化，使酒中醇、醛、酸、酯等风味成分达到新的平衡，不但排杂增香，改进酒的风味，风味更典型。

·总结：·

“浓酱馥合香型”工艺是内蒙古蒙古王实业股份有限公司结合通辽地区的气候条件和酿酒环境，依托企业自身的工艺传承，将浓香、芝麻香、酱香、清香的工艺进行融合，在曲料、堆积、发酵、蒸馏、取酒等多个环节都进行了创新研发，因地制宜，因时制宜，以酿造方式解决了白酒的香型融合和风味聚合，达到了浓酱馥合，其勇于创新的精神本身就非常可贵。

正如全国白酒专家、 酿酒大师王贵玉所言：蒙古王的工艺创新打破了“东北地区生产不出好酒”的固有认知，是东北产区发力高端酒的典型代表。王贵玉认为蒙古王取得了“浓酱馥合香”的工艺突破，得益于内蒙古蒙古王实业股份有限公司对传统酿造技艺的传承。他认为蒙古王酒从制曲到酿造发酵，从生产装备到科学检测，从原料选配到白酒贮藏，从文化传承到品牌传播，有着自己独到的质量控制体系和酿酒技艺，演绎了蒙古王酒的文化之*。如今作为草原的明珠酿酒企业，勇于探索和创新，蒙古王人为东北地区的白酒产业发展做出的突出贡献值得行业尊敬。

全国知名白酒专家韦杰认为香型突破作为中国白酒产业发展的大趋势，如何“更好地突破”是行业需要探索的课题。内蒙古蒙古王实业股份有限公司通过工艺创新将四种香型的白酒进行工艺融合，采用了酱香和芝麻香的部分高温工艺，浓香的发酵工艺，清香的清蒸工艺，这肯定是国内首创。韦杰认为蒙古王的高端浓酱馥合香型白酒具有高端白酒的鉴赏价值，在色香味格方面都可圈可点，将传统高度白酒的饮用价值发挥到了 ，同时也就开启了该款产品的收藏价值，在传承中实现创新、实现突破，是全行业的榜样。

此次论坛的另一位专家同样是 白酒评委，作为内蒙古籍白酒专家，内蒙古酒业协会秘书长姜文云对内蒙古蒙古王实业股份有限公司浓酱馥合香型工艺给出了“六好”评价，即好环境、好水、好粮、好曲、好池、好工艺。姜文云老专家一直扎根于内蒙古东部区，先后就职于宁城老窖、赤峰陈曲、蒙古王等企业，如今作为推动内蒙古白酒产业振兴的带头人之一，作为内蒙古酒业协会专家顾问团之一，同时也是内蒙古蒙古王实业股份有限公司技术顾问团成员，对蒙古王的技术创新以及对内蒙古蒙古王实业股份有限公司对内蒙古酒业振兴的贡献给与充分肯定。

·蒙古王浓酱馥合香专家评语：·

无色（微*），清凉透明，浓酱馥合，一口三香，浑然一体。有浓香的绵甜、芝香的馥郁、酱香的优雅。绵柔醇厚、余味绵长、多香馥合，风格独特。

风土、文化、消费引领——蒙古王品牌属于 文化聚焦

一个区域，一方风土，一种文化！内蒙古蒙古王实业股份有限公司伫立于北方东北部腹地，百年风雨历练成就了今日的气势恢宏。

中国酒类咨询专家、黑格咨询创始人徐伟老师从消费引领的角度深度剖析了蒙古王此次聚焦“浓酱馥合香型”的发展优势，具体包括品质优势、品类优势和消费优势。徐伟认为浓酱馥合香型是一种工艺创新，对原粮、曲料以及酿造过程管理、原酒贮存都有着严格的要求，最终成就的是品质优势。在全国酱酒一片大火的趋势下，浓酱馥合香既符合行业发展趋势，也满足消费升级趋势，其创新口感可满足北方地区消费者的口感升级和过度需求。

作为推动内蒙古蒙古王实业股份有限公司品牌升级的合作伙伴，黑格咨询徐伟董事长认为内蒙古蒙古王实业股份有限公司作为一家传承百年的企业，作为草原文化的传承者，此次工艺创新和产品升级不只是企业自身的产品升级，更是蒙古王引领下的北方高品质白酒的消费升级。浓酱馥合香开启了蒙古王酒的高端化之路，符合企业发展需求和产业升级需求；也代表着东北产区整体酿造水平的升级。

论坛期间，中国食品工业协会白酒专业委员会会长马勇认为内蒙古蒙古王实业股份有限公司 推出的浓酱馥合香型白酒代表了内蒙古白酒的高水平酿造技艺，打破了很多人对内蒙古白酒的固有认知。香型突破作为中国白酒发展的大趋势之一，区域性白酒企业走工艺创新之路是对品质、文化、推广的多重赋能，必将为企业发展带来长效势能。

中国酒类流通协会秘书长秦书尧则认为中国白酒产业的未来发展将向产区和风土聚焦，蒙古王能充分结合区域的风土优势创新研发，推出具有自己风格特点、行业 的产品，是值得所有产区和产区代表性企业学习的。

论坛 ，作为酒类行业媒体代表，《新食品》杂志社社长、糖酒快讯CEO秦柯从文化起源和文化引领的角度认为蒙古王以及整个内蒙古酒类产业、北方酒类产业发展都可以打开想象。

秦柯认为蒙古王品牌本身将蒙元文化和催人奋进的“ 文化”汇集一身。 文化作为蒙古族 的一种意识存在，无论是“人心归者称为王”，还是“得民心者得天下”，一种文化之所以历经几百年还如此倍受敬畏和尊重，是人心所向，是一种文化的亲和力，是一种骨子里的基因优势！

内蒙古蒙古王实业股份有限公司作为内蒙古核心酿酒企业、作为东北地区的代表性企业有其固有的使命和责任。正所谓“越是民族的，越是世界的”，据传世界史因为蒙古族的开疆拓土开启真正的起源，因为蒙古族 成吉思汗，使得欧洲文明和东方文明开始真正地交融。因此，蒙古王作为民族文化的承载者，具有不可替代的“世界性”。

秦总分享到道：中国白酒现代产业的真正格局开启于50年代，成熟于80、90年代，某种程度讲还是一个年轻的产业，目前的格局不一定是一尘不变的，所以对于所有企业都还存满机遇。过去，香型并举的时代，部分主流香型被推到风口浪尖，但是未来多香型并举的时代必然就是一个去香型化的过程，而重新开启的必然是产区并举的时代。基于此，中国白酒将开启从工业时代向风土时代、向文化产业过度！这个过程中，有自己完整价值体系、有自己文化特点、有自己独特风格的品牌将迎来发展*金期。

蒙古王文化馆

综合而言，蒙古王品牌从历史沿革到文化传承，从技术创新到差异化的文化价值，是有其本质的价值存在，加之不断创新和勇于开拓，其未来发展是不言而喻的！

来源

糖酒快讯（ID：tjkx99）

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